زیتونها انواع گوناگونی دارند که هر کدام دارای طعم، بافت و ماندگاری متفاوتی هستند. در طی مراحل بلوغ، رنگ میوه زیتون از سبز به بنفش و سپس سیاه تغییر میکند و روغن زیتون هم بسته به اینکه از چه نوع زیتونی گرفته شدهاست، دارای طعمهای متفاوتی میباشد.
روغن زیتونهای مختلف علاوه بر تفاوت در ماده اولیه در روش تولید، کیفیت، میزان عطر و طعم، رنگ، میزان خواص و نقطه دود با هم متفاوتند. شناخت انواع روغن زیتون و ویژگیهای هر یک برای کسی که قصد خرید روغن زیتون دارد، لازم و ضروری است. در این مقاله با ما همراه باشید تا انواع روغن زیتون را بشناسید.
طبق تعریف انجمن بین المللی روغن زیتون (IOOC) این روغن گیاهی را میتوان به ۵ دسته کلی تقسیم کرد:
پارامتر مهم در این دسته بندی، شیوه تهیه روغن زیتون و مراحل انجام این کار است. شیوه تولید و فرآوریهای مختلف بر روغن زیتون علاوه بر اینکه بر عطر، طعم و غلظت روغن زیتون اثرگذار است، در میزان غلظت اسیدیته و قیمت روغن زیتون نیز تاثیر دارد.
در گذشته برای تهیه روغن زیتون از روشهای سنتی استفاده میکردند. به این منظور ابتدا با استفاده از چوبی محکم به تنه درخت زیتون میزدند تا میوههای آن به زمین بیفتند. سپس با استفاده از کاسههای چوبی و بزرگ و به کمک یک سنگ، زیتونها را له میکردند تا روغن آنها استخراج شود.